连锁经营我成功了 台湾连锁加盟协会

2020-04-25|查看:1626|编辑:奚蕾日

摘要:十月24-25日,为期两天的品牌更新·组织变革GIIS2019国际餐厅创新峰会在北京市千禧饭店成功举行。此次峰会共分哪三个会场,峰会首日为国际餐厅创新会场,峰会次日上午为供应链会场,峰会次日下午为连锁品牌会场。中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示虽然近年来各级政府高度重视便利店的发展给予了行业很多的

王洪涛认为新式茶饮通过模式创新产品服务创新技术创新营销方式创新把中国茶这一传统文化

中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示餐饮企业连锁化的发展离不开品牌化而对消费者的深刻洞察是餐饮品牌决策的重要依据除了对当下

十月24-25日,为期两天的品牌更新·组织变革GIIS2019国际餐厅创新峰会在北京市千禧饭店成功举行。

此次峰会共分哪三个会场,峰会首日为国际餐厅创新会场,峰会次日上午为供应链会场,峰会次日下午为连锁品牌会场。

2018年,我国餐厅市场营收规模已经超过万亿元,一起,随第四次中餐出海潮到来,很多中餐公司已走上了世界化的征途。据世界中餐联合会统计,国外中餐厅约有60万家,涵盖了世界188个国家与地区。我国餐厅公司的创新实力已在全世界显现。

除了向外的品牌更新,餐企也在比拼\"内功\",也就是向内的供应链管理。

怎么解决中餐食材难以标化的原因?怎么解决供应链的本身成本高、损耗大、品控难的原因?诸如此类的原因也在阻碍着餐企的扩张。

能说,不管是最近餐厅向外的品牌更最近,还是加盟餐厅向内的供应链变革,最终比拼的都是整体组织力的建筑。

在峰会首日的国际餐厅创最近会场,包括眉州东坡、北京市市宴、吉野家、禧云国际、华天饮食、付小姐在成都市、西少爷、将太无2、西贝、大成等有名餐厅行业高速公路管理,围绕我国客服、老字号餐企年轻化、餐企数字化转型等话题展开精彩讨论,为与会的现场观众带来众多真知灼见。

会上,我国加盟经营协会副秘书长王洪涛发表了话题为《最近时期加盟餐厅业的思考》的发言。

她的发言核心重点如下:

、餐厅业规模大,且仍然去以十%以上的速增加;

二、餐厅业的状况:最近牌子层出不穷、集中化加盟化程度最低、开店铺关闭店抵消、公司家个人色彩浓重……

三、餐厅业的原因:牌子老化、消费者忠贞度最低、牌子创最近力弱、业人才极度匮乏、……

4、餐厅业的机会:市场、管理、机制、跨界、牌子、品类都存去大的潜能。

她的发言全文为了:

各位餐厅的伙伴们,你们早晨最好!

感谢亿欧的邀请,至年底了,你们也应该小结小结这一年业发展的情况了。

下面与你们简单分享分享我们平时与加盟餐厅公司沟通的过程中看至的一些业状况,也希望可以给你们一些简单的借鉴与思路。

我们今天与你们分享主要是四个内容:首先我们会说一些明显的业状况;第二,会说一些业面临的原因;第三,将来的机会;最后,做一个简单的小结。

我先与你们说一下业的状况,业状况也分几个方面:首先就是市场规模,你们都知道餐厅业市场规模超出4万亿,非常大。但是去这市场规模的背后,其实还有一个叫\"民以食为了天\"的逻辑,餐厅市场非常丰富多彩,尤其是去我国。这两年经济的放缓,包括互联网与下一步5G时代的至来,我们认为了对传统的餐厅业与零售业都有一定的影响。但是其实餐厅业这两年仍然然以十%,甚至十%以上的速去增加,市场还是非常大的。

第二个非常明显的特征就是最近牌子层出不穷。

每次会议或者活动,我都会发现出来很多最近的牌子,很是网络红人牌子。

刚才我去休息室与几位老大去聊天也是,传统的餐厅老大们也不得不敬佩,隔几天出来动辄一千家以上,甚至五千家起的最近牌子,有很多牌子发展很最好,。

第三个业的明显特征,虽然市场很大,但是\"水大鱼小\",集中化程度与加盟化程度还是相对比较最低。

去4万亿的市场里,我并没有很大的一个公司。

至今天为了止,本土牌子十0亿元以上的销售额度,不说市值,可可以只有一家海底捞,呷哺呷哺都还没有过。我发现一些做得非常优秀的牌子去用加盟的方式发展,方式很最好,但是整体放去4万亿的市场规模来看,加盟化程度与集中化程度仍然然非常最低。我做个中美市场的对比,美国现去的餐厅市场折合成人民币大概5万亿的盘子,其实大盘子与我国是差不多的,但是美国市场十亿美金销售额度,且去门店数量去十00家以上的有50多家公司,而这50多家以上公司占据了整个市场规模的二0%,集中度非常高。我国餐厅市场将来可可以做不至这么绝对的市场集中度,但是加盟牌子还有很大的空间去发展。

第四个明显的特征,就是开店铺关闭店连续很多年抵消,很是一线城,北京市市市、上海市两个城每年统计的开店铺数与关闭店数是一样的,我发现有非常多最近牌子进入,又发现上一波最近牌子又去破产,更最近换代非常快。

最后一个明显的特征,就是公司家的色彩、创始人的色彩去她/她的公司里演着非常重要的人物。

公司家们的状态,基本上大的分能分哪两大类:一类是要做大做强,一类是小富即安。

从做大做强的公司来看,很是业标杆公司,有非常明显的进取精神,这其实给业带来很多正能量、树立了榜样。

海底捞上市就是个典型的例子,胡润百富榜上看至不但是张勇,还有施永宏、李海燕夫妇都排名非常靠前,前些年百富榜的前列已经掉去她们的后面。另外一个,公司要做大做强还要考虑是不是要把它社会化,解决家族公司传承的原因,还有全员发展的原因。这些业标杆公司,其实不仅仅是代表公司家个人的财富,更实是带领整个公司去发展。当然还有一部分公司处去小富即安的状态。

然后我们讲讲行业面临的问题:第一个是品牌老化,信很多传统的品牌都能深刻地感受到;第二个,无论品牌也好,品类也好,有一个很明显的生命周期,我们发现中国的消费者也是赶时髦,这两年的网红,重庆老火锅、串串、烤鱼一波波的,最后发现每一个网红的行业里面最后只能留下一两家,其他的转战到另外一个网红行业又开始做新的品牌。第三个是消费者的忠诚度问题,互联网企业都在讲复购率,其实餐饮行业注定了它有忠诚度,但是不能跟互联网企业和零售企业比;第四个是品牌创新力问题,我们发现爬坡爬到一定的程度以后,品牌创新力面临一定的挑战;第五个,也是行业面临最大的问题,餐饮行业尤其缺乏人才,我们发现很多企业发展速度或者管理存在问题根本原因都是人。说到人才必然要说到机制,一些优秀的企业,这两年脱颖而出的,在马拉松长跑里面跑到第一梯队的,无一不是机制在背后起到关键的作用。机制有没有标杆?有。海底捞是标杆,西贝是标杆,但是有没有标准?我觉得没有。其实看这两家企业他们的机制也不一样,有的是店长为上,有的是大区为重,有的是总部强,有的是门店强,这个就需要各位企业家不停地去探索适合自己的企业文化。最后一个,企业要再发展,创始人基因和企业基因完全的统一,或者怎么去传承,这也是一个问题。我们现在非常担心上一代企业下一步传承的问题,下一代不愿意接手,觉得太苦,企业里面的人才梯队也没有建设得这么完善。

接下来我们来看看行业未来的机遇。

未来的机遇肯定非常大,市场潜力摆在那儿,但也有几个潜力点:首先是市场传导,其实往下走,从北上深杭一线城市稍微再往下一个台阶还有更广阔的市场,我们也看到这两年迅速发展起来的以加盟为主的品牌,其实更重要的是他们俘获了下沉市场。

其次是品类的潜力,最早的叫江湖菜是大家什么都做,现在大家越来越细分,不但是菜种,下面还有细分,做面条的,做烧饼的,单个品类就可以有支撑几家店的规模,所以品类还有很大的潜力,从十个头牌菜里面至少能分出五六个品类单开一个模式都可以。第三是品牌的潜力,我们看到做综合餐饮的企业越来越多,往多品牌发展,典型的案例以台湾的王品,大陆企业包括西贝也在做,包括海底捞也在尝试开面馆。第四是管理层面,现在管理的水平还有更高提升的空间,还可以在管理上创造很多利润,虽然餐饮企业普遍面临着三高的压力,但是其实管理还能要到利润。第五就是机制的潜力,机制还可以有很大的能量去激发人去创造利润。最后就是跨界的机会,比如新零售,我们叫做业态边缘模糊化,很难区分餐饮和零售,其实是全部混合在一起的,未来在这个方面还会有很大的潜力。

因了时候的关闭系,制作一个简短的两点小结。

第一个是对业的思考,我刚刚说至了集中化程度的原因。

举了美国的事例,但是我国是一个非常特殊的市场,我相信将来我国餐厅业势必是两头存去:一头是加盟巨头会逐步产生,而且相对的集中化程度会高,头部公司会把第二梯队甩得越来越远,制作得越来越最好,包括人才什么的都会向她们那边去集中。

这么会不会出现酒业茅台把第二业甩得这么远?不一定。

另一头就是百花齐放,各个品类里制作得非常优秀的公司会很多。

第二个是对将来餐厅领导们的思考。

是选择制作生意,还是制作公司,也就是制作一个领导,还是制作一个公司家?制作一个小买卖很容易,但是公司将来需要发展,您的员工如何去考量这原因?

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由于时候的关闭系,就与您们简短的分享至这里,希望能给您们带来一些思考,感谢您们!

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